長唱山　大立寺

平成23年度9月作成（毎月1個更新目標！！）

○「お膳」について

■はじめに

　先月の「お盆について②」の中で、「御仏膳」として少し触れました「お膳」について、今月は説明していきます。

　「御仏膳」は、仏さま、ご先祖様にお供えするお食事だと紹介しましたが、これは少し曖昧な表現です。正確には、仏さまや菩薩さま・諸天善神等に対してお供えする「お膳」と、ご先祖様に対してお供えする「お膳」でそれぞれ、呼び方と中身が異なります。

　仏さまや菩薩さま・諸天善神等に対してお供えする「お膳」は、「お精進供（しょうじんく、お生身供とも書く）」といい、生野菜や乾物（生椎茸・昆布等）などを、調理せず取れたままの状態でお供えします。お箸は添えません。

　一方、ご先祖様に対してお供えする「お膳」は、「お霊供（りょうぐ、料供とも書く）」「霊供膳（りょうぐぜん）」または「ご霊膳（れいぜん）」といい、調理・味付けしてお供えします。お箸を添えます。

　本来ですと、「お膳」という形で、それぞれ１つずつ用意した方が良いのかもしれませんが、大立寺では、「お精進供」はいくつかの「三方」を用いてたくさんお供えしておりますので、「お霊供」だけ「お膳」の形でお供えしています。

　檀信徒の皆様にとっては、お仏壇（ご先祖様）にお供えする「お霊供」についての説明の方がイメージがしやすいと思いますので、以下「お霊供」について説明していきます。

（ちなみに、大立寺では、「お精進供」や「お霊供」という言葉はあまり用いず、たいてい「お膳」や「御仏膳」という言葉を、「お霊供」をイメージして、使っています。）

■基本

　原則として精進料理です。魚や牛・豚・鳥などの肉類はお供えしてはいけません。したがって、「かまぼこ」もいけません。出汁も、「煮干し」等は使わず、「昆布」など自然のものを使って取ります。

　また、「五辛」といって、臭いの強い「韮（ニラ）・蒜（ニンニク）・薑（はじかみ）・葱（ネギ）・薤（らっきょう）」もお供えしてはいけません。

　お箸は、立てずに寝かせて添えておきます。ただし、亡くなられてから49日までの中陰（ちゅういん）の間だけは立てるようです。

　時々、お子様に「どうして、ご先祖様は食べられないのに、お供えするの？」と聞かれることがあります。その時は、「ご先祖様は、お料理の『よい香り』を召し上がるんだよ」と答えます。目には見えませんが、ご先祖様が喜んでおられる、喜んでもらえるようにと気持ちを込めて、準備をし、お供えすることが大切です。

■お椀の種類と内容

○飯椀…ご飯
　大盛りにして、上を丸くします。大立寺では、普通に盛った状態から、椀の端をコンコンと軽く叩きながら、お椀の中のご飯を回して、綺麗に丸くしています。

　
　

○汁椀…お吸い物、お味噌汁
　具には、豆腐、油揚げ、ワカメなどを用います。出汁には、前述のように、昆布など自然のものを使います。

　
　

○高皿（猪口（ちょこ、いのくち））…お漬け物
　白菜、キュウリなどのお漬け物・塩もみ、たくあん、ぬか漬け、梅干し等。たくあん等は2切れが原則。
　※宮中流の置き方では、高皿に「酢の物」も盛り付けます。宮中流については、下記の「置き方」参照。

　
　

○平椀（平皿）…煮物
　椎茸・ゆば・芋・高野豆腐・若竹・レンコン・こんにゃく・ニンジン・きぬさや・油揚げ等から3種類程。

　
　

○壺椀…煮豆、和え物（胡麻和え）、おひたし、酢の物等
　小さな山になるように、たくさん、高く盛り付けます。

　
　

※蓋をする場合は、写真のように、「一番小さい蓋」を「飯椀」、「椀よりはみ出る一番大きな蓋」を「平椀」となるように被せて下さい。

　
　

　
　

■置き方

　それぞれのお椀の置き方には、「小笠原流」と「宮中流」の2種類の置き方があります（他にもあるかもしれません…）。

　下の写真のように、「高皿」を中央に「壺椀」を右上に置くのが「小笠原流」です。

　
　

　また下の写真のように、「壺椀」を中央に「高皿」を右上に置くのが「宮中流」です。

　
　

　宗派による違いは無いようですが、地域差があるようです。ちなみに、日蓮宗としては、「宮中流」が紹介されていますが、個人的には、「小笠原流」をよく見かけ、大立寺でもそうしています。
　「はじめに」に書きましたように、心を込めてお供え下されば、どちらの置き方でも問題ありません。

　お仏壇にお供えするときは、ご先祖様に召し上がって頂きますので、「お箸をお仏壇の方に向けて」お供えします。また、「お膳」に「家紋」が入っている場合は、「家紋が自分たちに見えるように」お供えします。